Люди стали все чаще задумываться о здоровом питании. Эпоха пандемии ярко продемонстрировала многим, что не вся еда на нашем столе одинаково полезна. Все чаще становится востребована органика. И совсем недавно распространился термин «гипер-локал» — поддержка местного продовольствия. Однако, такая тенденция не только дань моде, но и вынужденная мера из-за нарушения цепочки поставок, которая осложнилась, в ходе неоднозначной ситуации в мировом сообществе.
Именитые шефы все чаще выбирают местных поставщиков, общая внимание на свежесть и качество продукции. Основной вектор сменился в сторону:
— удаления обработанной и рафинированной еды из технических карт ресторанов;
— ориентир на сезонное меню;
— продукция мелких фермерских хозяйств;
— порционная переоценка: от количества – к питательной ценности;
— дополнительное разнообразие в вегетарианских меню.
Люди меньше отдают свое предпочтения мясу, а меню растительных блюд стремительно развивается. Веган-позиции в рационе сегодня привлекают не только тех, кто придерживается вегетарианства, исходя из внутренних убеждений. А все потому, что люди стали реже доверять изнуряющим «протокольным» диетам, отдавая предпочтение, тому что подходит конкретного их организму. То есть, выглядеть свежо, красиво и стройно можно всегда, главное подобрать для себя подходящее меню.
Эту тенденцию тут же подхватили опытные рестораторы. Наряду с сырами, рыбой и птицей, уже можно встретить растительные блюда как позицию основного меню. И это не только привычные овощи и зелень, стали востребованы различные виды злаковых культур (сорго, тефф, амарант), множество бобовых и корнеплодов.
Новый тренд ЗОЖ пища, которая насыщает, но не вредит. Таким образом, люди, не имеющие никакого отношения к вегетарианству все чаще, выбирают напитки на соевом молоке, а не на коровьем, обед с ростками пшеницы, а не сэндвичем, стейк – раз в месяц, а не два раза в неделю, в основном по причине легкого усвоения.
